Игристое вино Cuvee Totum Premier Cru Dosage Zero Champagne AOC Emilien Feneuil 2016 0.75 л

В 2006 году Emilien Feneuil (Эмильен Феней) стал собственником виноградников в Шампани - меньшим, чем сегодня. Виноград шел исключительно на продажу. В 2008 году Эмильен посетил собрание по органическому земледелию и увидел целую группу производителей, подвергающих сомнению свои методы. Это вдохновило его: это был первый год органического преобразования. При этом биодинамическое движение, геологию и агролесоводство он изучал не менее подробно. Из чего сделал вывод, что все зависит от состояния и здоровья почвы. После многих лет работы в биодинамике Эмильен теперь работает по-другому, со своим собственным подходом, своей собственной интуицией. Он «играет» в своем саду с эфирными маслами, глиной, травяными чаями, медом и минимальным количеством серы и меди. До 2019 года Эмильен Фенёй еще продает немного винограда. В 2019 и 2020 годах Эмильен продает свой первый релиз урожая 2015 года. На сегодняшний день винодельня Émilien Feneuil владеет 17 земельными участками общей площадью 2,35 га, на которых произрастают 4 сорта винограда: менье, шардоне, пино нуар и пти мелье; все они расположены в трех деревнях (Сермье, Шамери и Экëй). По словам Эмильена, в этом районе довольно однородная геология песка, мергеля, глины и мела, с некоторыми небольшими вариациями в зависимости от коммуны. Терруар Шамери больше похож на амфитеатр, более песчаный, как Экёй. В Сермье более плотная почва, дающая винам более дикий, напористый характер, в то время как в двух других коммунах получаются более прирученные, часто экзотические вина. В Сермье и Шамери много окаменелостей. Для Эмильена каждый виноградник - это свой собственный микрокосмос, каждый из которых по-разному реагирует на эволюцию сельского хозяйства. Объем производства: 4000 бутылок шампанского и шампанского вина в год - все органические (сертификат ECOCERT).

Сбор урожая. Поскольку у Эмильена не было своей винодельни, то прессование он проводил на винодельне у Aurélien Lurquin (Laherte Freres), а винификацию у Thomas Perseval. При прессовании было добавлено лишь 30 ppm диоксида серы. Обе ферментации были спонтанными, происходили в 228 литровых и 400 литровых бургундских бочках 2го и 3го пассажа (в основном из Domaine Leflaive), где далее вино выдерживалось в течение 11 месяцев. Выдержка в бутылке на осадке длится 3 года. Дегоржаж. Дозажный ликер не добавлялся.

Totum можно растолковать как “tout en un, un en tout” (“все в одном, одно во всем”), что воплощает философию Эмильена, пытающегося объединить в одно целое бесконечность элементов. Все его 17 участков и четыре сорта винограда используются примерно в той же пропорции, что представлены на винограднике. 17 земельных участков общей площадью 2,35 га, на которых произрастают 4 сорта винограда: менье, шардоне, пино нуар и пти мелье, расположены в трех деревнях (Сермье, Шамери и Экëй). В этом районе довольно однородная геология песка, мергеля, глины и мела, с некоторыми небольшими вариациями в зависимости от коммуны.