Азбука шипящих: игристые вина мира
Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом. На этом их общие черты заканчиваются, и начинается бесконечное разнообразие в ароматах, вкусах и ощущениях. Добиться появления пузырьков и любимых фруктовых или хлебных нот можно несколькими методами. В обзоре разберем, как делают игристые вина в мире и какие знаменитые стили существуют.
Как производят игристые
Существует пять основных способов получить вино с пузырьками, четыре из которых относятся к природной газации в результате спиртового брожения.
Метод ансестраль (ancestrale) или дедовский: так делают петнаты (от фр. pét nat, pétillant naturel – «натуральное игристое») и игристые «старым казачьим способом» в Долине Дона. Исторически технология зародилась в Лиму (Франция) в середине XVI века, но термин и стиль ввели в моду виноделы-натуралисты из Долины Луары в 90-е годы прошлого столетия. Для этих вин углекислый газ обеспечивает финальная стадия первого брожения, которое начинается в емкостях, а завершается в бутылке. В замкнутом пространстве CO₂ растворяется в вине. Петнаты – самые «живые», нетрадиционные, необычные игристые с сильным ароматом дрожжей, фруктов, цветов. Своей рустикальностью напоминают сидры.
Код товара: 88267
La Bella Ancestral Manchuela DO Shukhrat Khakimov & Viticultores, 0.75 л Ла Белла Ансестраль Манчуэла DO Шухрат Хакимов & Витикульторес, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Регион
Испания , Кастилия-Ла-Манча -
Производитель
Shukhrat Khakimov & Viticultores -
Сорт винограда
моравия -
Содержание алкоголя
12%
Метод Шарма (Шарма-Мартинотти, резервуарный, акратофорный) – основной для получения недорогих игристых с фруктовыми ароматами: просекко, базовые зекты, большинство вин из Нового Света, многие российские бренды, например, базовые вина Fanagoria и «Абрау Дюрсо». Технология такова: сначала проходит первичное спиртовое брожение и получается тихое вино, а затем оно отправляется на повторную ферментацию в закрытых резервуарах (акратофорах) и насыщается углекислым газом. Получаются игристые вина с оптимальным соотношением цены-качества, а также возможностью избежать навязчивых дрожжевых нот, которые нравятся далеко не всем.
Классический метод (традиционный, шампанский) – технология, которую прославила Шампань, но используют не только там. Предполагает долгую бутылочную выдержку на осадке (от 9 месяцев до нескольких лет), так как вторичное брожение тихого вина для его газации происходит в бутылках. И в них же вино поступает к вам на стол, только осадок из него удаляют (процедура дегоржажа). Все это придает винам узнаваемые тона хлеба, бриоши, теста, масла, крема, орехов, сыра и другие сложные вторичные ароматы. Метод дорогостоящий, сложный, кропотливый, он обязателен для игристых многих известных апелласьонов: Champagne, Cava, Cremant, Franciacorta и других.
Асти-метод применяют, как следует из названия, в регионе Асти (Пьемонт) для получения сладких игристых из муската, но не возбраняется применять его где-то еще. Он тоже предполагает одну ферментацию, как у петнатов и при этом резервуарное производство. Процесс брожения частично проводят в замкнутом чане и останавливают холодом на этапе около 7% алкоголя, после чего вино фильтруют и бутилируют. В бутылках брожение уже не продолжается.
Пятый способ, которым игристое, в теории, можно сделать – это искусственное насыщение углекислым газом, как лимонад. Именно так получали «Советское шампанское». Быстро, дешево, отлично сохраняет сортовую ароматику исходного вина, но не так интересно и в мире используется редко. Согласно российскому закону «О виноградарстве и виноделии» №ФЗ-468 углекислый газ должен быть получен исключительно натуральным способом, в результате спиртового брожения. Что касается тихих вин, в которых иногда можно услышать легкий «вздох» углекислого газа при открывании пробки, это очень молодые образцы вроде винью верде, которые действительно могут дображивать в бутылке или были укупорены вместе с небольшой дозой CO₂ для сохранности.
Франция: шампанское, креманы, бланкеты
Согласно официальной статистике, 299 миллионов бутылок отправила Шампань на экспорт в 2023 году. В предыдущие годы цифры были еще выше (320,2 в 2021 году, например). Шампань остается символом игристых вин и часто можно услышать обращение «шампанское» к любому из них. Однако оно зарезервировано: только напитки из региона Champagne AOC, которые соответствуют стандарту производства, могут считаться настоящим шампанским. Для него обязательны:
традиционный метод,
использование семи разрешенных сортов (основные: шардоне, пино нуар, менье),
выдержка не менее 15 месяцев.
Креманы (Cremant) – это тип игристых, сделанных по шампанской технологии за пределами Шампани. В винах преобладают местные сорта, автохтоны, а минимальный срок выдержки девять месяцев. Наименование включает Люксембург и несколько региональных французских апелласьонов в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Луаре, Жюре, Савойе, Ди и Лиму. В последнем также есть уникальный апелласьон бланкетов (Blanquette de Limoux) из сорта мозак по классике, и единственный официальный для петнатов Methode Ancestrale AOC.
Италия: просекко, франчакорта, классика из Тренто
Самым популярным итальянским игристым является просекко: вина из сорта глера (в розой версии с добавлением пино неро) из регионов Венето или Фриули-Венеция-Джулия. Просекко производят в основном резервуарным методом (но есть и с бутылочной выдержкой, нефильтрованные Col Fondo и даже тихие). Технология определяет фруктовый, свежий характер вин с нотами персиков, груш, цветов. Основные апелласьоны:
Prosecco DOC – самый большой и базовый. Недорогие повседневные вина.
Asolo Prosecco DOCG – с холмов в окрестностях городка Азоло в Тревизо.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG – престижные просекко с исторических холмов в Конельяно и Вальдоббьядене.
Версия Rive DOCG указывает на происхождение вина с одного из 43 отдельных виноградников-риве, вроде французских крю. А просекко с маркировкой Di Cartizze DOCG относится к крошечной субзоне на холме Картицце. Это самые дорогие и престижные вина в регионе.
Просекко superiore производят из более зрелых ягод (выше минимальный уровень алкоголя при производстве) и с учетом других качественных требований вроде ручного сбора урожая, плотности посадки. Надпись spumante будет означать интенсивное насыщение углекислым газом, а frizzante – более слабую игристость. Кстати, большинство просекко имеют маркировку не брют (brut), а экстра драй (extra dry), содержание сахара в котором больше (12-17 г/л против 6-12 г/л в брютах).
Но кроме просекко в Италии есть и другие игристые. Помимо уже упоминавшегося пьемонтского асти есть красное (обычно сладкое) бракетто д’Акви из того же региона, а также два наименования с международной славой:
Франчакорту (Franciacorta DOCG) производят в Ломбардии по аналогии с шампанским. Этому игристому региону тоже несколько веков, хотя апелласьон появился только в XX. Вина максимально напоминают версии из Шампани, используются те же сорта и длительная выдержка на осадке в бутылках: от 18 месяцев.
Трентодок (Trentodoc, Trento DOC) делают на севере, Трентино-Альто-Адидже. Небольшой апелласьон взял в образцы шампанское производство в начале XX века и до сих пор с успехом повторяет технологию и по сортам, и по срокам выдержки. При этом альпийский терруар придает винам приятные минеральные нюансы.
Испания: кава, Каталония, Риоха
Аналог шампанского и его ровесник в Испании – апелласьон Cava DO, кава. Это распределенный апелласьон, который можно делать от Средиземного моря до территорий Риохи (долины реки Эбро). Однако удивительно не это. Сначала, в 1959 году, каву с огромным трудом создали, как официальное наименование для вин по-классике из местных сортов винограда макабео, пареллада, щарелло (можно добавлять и шампанские). А затем, спустя несколько десятилетий, виноделы уже начали отказываться от этой маркировки! Минимальная выдержка для кавы девять месяцев, но репутация у нее как многотиражного и недорого игристого.
Поэтому многие производители стали делать более престижные вина с одиночных виноградников и долгой бутылочной выдержкой вне апелласьона. Теперь вокруг кавы существует ряд топовых производителей со своими ассоциациями вроде Corpinnat или пока неофициальный апелласьон Conca del Riu Anoia, который разрабатывает Raventos i Blanс в Пенедесе (Каталония). Хотя именно Равентосы стояли у истоков кавы.
Еще в стране в рамках других апелласьонов могут быть свои игристые. Например, в Риохе есть классические игристые Espumoso de Rioja (15 месяцев на осадке), а также Reserva (два года) и Gran Añada (три).
Германия и Австрия: зекты
В немецкоязычных винодельческих странах игристые принято обозначать термином sekt, то есть зекты. В Германии их делают в основном из рислинга, но не исключены и другие сорта, в том числе классические шардоне или пино. Метод может быть резервуарным (Deutscher Sekt) или классическим, обычно Sekt b.A. («зект из указанного региона») или Winzersekt («зект винодела»).
Аналоги в Австрии называют Austrian Sekt или Austrian Qualitätsschaumwein, они в основном сделаны традиционным методом из рислинга или грюнер вельтлинера, хотя есть еще несколько десятков допустимых сортов. В верхних ярусах австрийской пирамиды качества (категории Reserve и Grosse Reserve) это вина с длительной выдержкой (полтора или три года) и высоким статусом. Кстати, день австрийского игристого отмечают 22 октября.
Код товара: 71729
Corte Dei Rovi Pinot Grigio Rosato Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Корте Дей Рови Пино Гриджо Розато Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 104994
Andre Beaufort Ambonnay Blanc de Blancs Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Блан де Блан Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 108563
Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 116527
Villa Sandi La Rivetta 120 Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Brut, 0.75 л Вилла Санди Ла Риветта 120 Просекко ди Вальдоббьядене Супериоре DOCG Экстра Брют , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, шардоне, пино гриджо -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 110840
The Lines. Pet Nat. Cabernet Franc Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria, 0.75 л The Lines. Пет Нат. Каберне Фран Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
каберне фран -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 104618
Pinot Grigio Spumante Extra Dry Villa degli Olmi, 0.2 л Пино Гриджо Спуманте Экстра Драй Вилла дельи Олми, 0.2 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 77577
Cock t’est belle. Chardonnay. Cuvee №1 Blanc de blanc, 0.75 л Кок т'э бэль. Шардоне. Кюве №1 Блан де блан , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Cock t’est belle -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 114246
La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л Ла Джойоза Розе Миллезимато Просекко DOC, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 93356
La Gioiosa Rosea, 0.75 л Ла Джойоза Розеа, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
ассамбляж красных и белых сортов винограда -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 100658
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 114599
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 67034
My Dear! Pet. Nat. Weingut Leth, 0.75 л Май Диар! Пет. Нат. Вайнгут Лет, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Leth -
Сорт винограда
цвайгельт -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 108684
The Lines. Pet Nat. Sauvignon Blanc – Aligote – Meunier Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria, 0.75 л The Lines. Пет Нат. Совиньон Блан – Алиготе – Менье Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
совиньон блан, алиготе, пино серый -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 103293
Pinot Grigio Rose Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Пино Гриджо Розе Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 88331
Chin-Chin Glera Kalos Limen, 0.75 л Чин-Чин Глера Калос Лимен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Крым -
Производитель
Kalos Limen -
Сорт винограда
шардоне, рислинг, совиньон блан (глера) -
Содержание алкоголя
11.7%
Код товара: 115516
Les Empreintes Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Ампрант Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 88267
La Bella Ancestral Manchuela DO Shukhrat Khakimov & Viticultores, 0.75 л Ла Белла Ансестраль Манчуэла DO Шухрат Хакимов & Витикульторес, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия-Ла-Манча -
Производитель
Shukhrat Khakimov & Viticultores -
Сорт винограда
моравия -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 95233
Andre Beaufort Polisy Reserve Rose Champagne AOC Demi-Sec, 0.75 л Андре Бофор Полизи Резерв Розе Шампань AOC Деми-Сек, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 72732
Drappier Brut Rose Champagne AOP in gift box, 0.75 л Драпье Брют Розе Шампань AOP в подарочной упаковке, 0.75 л-
Цвет / Сахар
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Drappier -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 60084
Corte Dei Rovi Moscato Spumante Dolce Villa Degli Olmi, 0.75 л Корте Дей Рови Москато Спуманте Дольче Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
мускат -
Содержание алкоголя
6.5%
Код товара: 115517
Les Vignes d'Autrefois Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Винь д'Отрефуа Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 68963
Drappier Brut Rose Champagne AOP (Подарочная упаковка), 1.5 л Драпье Брют Розе Шампань AOP в подарочной упаковке, 1.5 л-
Цвет / Сахар
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Drappier -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 78644
Soave DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Соаве DOC Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
гарганега -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 115174
La Gioiosa Prosecco DOC Treviso, 0.375 л Ла Джойоза Просекко DOC Тревизо, 0.375 л
Код товара: 111833
Belvila Prosecco DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Белвила Просекко DOC Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
глера -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 108371
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Reserve Demi-Sec Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Резерв Деми-Сек Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне, менье -
Содержание алкоголя
10.5%
Код товара: 73523
Pinot Grigio Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Пино Гриджо Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 82740
Corte Dei Rovi Pinot Grigio Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Корте Дей Рови Пино Гриджо Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
пино гриджо -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 86830
The Lines. Pet Nat. Cabernet Sauvignon Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria, 0.75 л The Lines. Пет Нат. Каберне Совиньон Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 68941
Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP in gift box, 0.75 л Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP в подарочной упаковке, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Drappier -
Содержание алкоголя
12%
Для гостей работал винный и коктейльный бар
Компания представит напитки из портфолио на нескольких площадках
{{ desc }}
Проверяем статус входа...
Должно открыться приложение Telegram. Если этого не произошло, то нажмите сюда Должно открыться отдельное окно для входа. Если этого не произошло, то нажмите сюда
{{ telegram.error }}
Выбранный вами профиль телеграм не привязан к аккаунту лудинга.
{{ telegram.error }}
Вам на номер позвонит робот и продиктует код. Профиль Телеграм будет автоматически привязан к вашему аккаунту.
Нажимая на кнопку «Войти», я соглашаюсь на обработку персональных данных, получение информации по заказу и спецпредложений LUDING.
Профиль Телеграм будет автоматически привязан к вашему аккаунту.
Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», я соглашаюсь на обработку персональных данных, получение информации по заказу и спецпредложений LUDING.
{{ telegram.desc || 'Введите код подтверждения, который мы вам отправили.' }}
Через несколько секунд вы будете перенаправлены в профиль.